DENVER — Detrás de cada plato en Comal Heritage Food Incubator hay una historia diferente, un pasado diferente y, en la mayoría de los casos, tradiciones vinculadas a la comida.
Hace cinco años, un grupo de mujeres mexicanas inició Comal, una incubadora de alimento, a través del Centro de Recursos Familiares Focus Points como restaurante y programa de capacitación.
Las participantes adquieren habilidades en la industria de restaurantes, lecciones de mercadotecnia, empaque, compra de alimentos, análisis de costos y ganancias, servicio al cliente y más. El programa "Gana mientras aprendes" es un trampolín para muchas mujeres que quieren iniciar sus propios negocios.
"Lo que realmente hacemos es apoyar a las mujeres inmigrantes y refugiadas que quieren iniciar su propio negocio de comida con sus propias recetas", dijo la gerente de programas y chef ejecutiva de Comal, Arden Lewis.
Lewis dijo que el programa ha ayudado a inmigrantes de Etiopía, Siria, Venezuela, México y otros países.
"Es realmente único y realmente muestra y destaca a las poblaciones de inmigrantes y refugiados en Colorado", dijo Lewis.
La cocina está llena de personas como María Sandoval, apasionadas por compartir sus culturas a través de la comida.
Sandoval comenzó a cocinar cuando tenía solo 10 años, ayudando a su mamá a hacer y vender tamales.
"Es bonito a compartir y es muy importante a nuestra cultura, nuestras raíces", dijo.
Espera tener su propio restaurante pequeño que sirva gorditas mexicanas tradicionales, su platillo favorito para cocinar.
"A la mejor va creciendo y puedo hacer otro tipo de comida", dijo Sandoval.
Sandoval dijo que se enteró de Comal a través de un amigo que también participó en el programa. No solo ha aprendido sobre las diferentes cosas que implica ser propietaria de un restaurante, sino que también ha aprendido sobre diferentes alimentos de diferentes culturas.
"Aquí somos de varias partes y aprenden uno poquito de cada cultura", dijo.
Comal está abierto al público de martes a viernes de 11 a.m. a 3 p.m. Las personas interesadas en obtener más información sobre la participación en el programa de capacitación pueden comunicarse con Comal al 720-500-3455 o enviar un correo electrónico a comal@focuspoints.org.
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